陕南民俗——吃庖汤

 作者 张义胤
　　寒冬腊月，天寒地冻，休养农闲，家家户户杀年猪，提前请客吃庖汤，年味越来越浓，春节越来越近了。

　　在院子场坝宰杀年猪抬肉背肉进屋忙活完了后，灶屋厨房早已乒乒乓乓摆开了火热战场。因为要备席设宴款待杀猪匠、帮忙的二把手，亲朋好友左右邻舍众嘉宾，以庆贺丰收，和睦邻里，密切情谊，祈福美满。俗称：吃庖汤，喝庖汤，坐庖汤席，吃庖汤宴。

 

　　陕南石泉县农村的庖汤宴，特别是讲究的大户人家，往往在堂屋摆好八仙桌，心灵手巧的主妇或者请厨师制做“滚笼十八柱”席口。一个大土磁品碗（海碗）盛满热气腾腾香气扑鼻的庖汤，炖汤的内容丰富多彩，萝卜、莲藕、干四季豆、干洋芋果等汇入刚取下的排骨。煎炸蒸煮烹炒的十八道特色精美风味菜肴围绕庖汤周围，在主人长辈或知客师的传统礼节安排下，酒菜摆好，八人坐定，划拳行酒令，请菜品美食，叙旧抒情，谈古论今，天南地北，打诨骂笑，开怀畅饮，谈笑风生，其乐融融。那是一场久别重逢的真情告白，那是一次丰收凯旋的总结感慨，那是一段自给自足的幸福精彩。

　　庖汤家宴，至少两三席，多者上十席，早上杀猪，中午聚餐；中午杀猪，下午聚餐。以鲜猪肉为主体，以农户自家生产的蔬菜为主角，萝卜白菜，洋芋红苕，腌制的酸菜，收储的干菜等都是上席的主料。原生态，原风味，本真特色，清香可口。现在有些地方把它演变成节庆民俗文旅美食活动，席口排面菜品也发生了许多变化。

 

　　在贫穷艰苦的年代，能养成猪，杀肥猪，请吃庖汤宴的多是能人大户殷实之家。大人望种田，小孩盼过年。穷人家年头年尾过春节才能吃上一次肉。那是期盼，那是奢望，那是幸福的满足，那是最美好的回忆。

 

　　精心制作一场高质量的庖汤宴 ，烹炒煎炸蒸，刀功，火候，调味，精彩亮相，锅碗瓢盆深沉交响，亲友团聚在美味的满足感中，交流感情，享受美好，彰显着主人家的综合实力、主妇的能干贤惠与出色厨艺。

　　庖汤宴席中令人回味无穷最难忘的几道菜是家乡的熨斗白菜丸子汤，猪血豆腐汤。几个蒸碗子：洋芋蒸排骨，红苕蒸酥肉，干萝卜茵子盐菜扣肉，粉蒸肉，红豆腐蒸肉，胡豆瓣酱炒肥肉，豆食（豆豉）炒肥肉等，至于酸辣猪肝，爆炒腰花加上自家酿造的包谷酒，大铁锅，大蒸笼，文武火，热气腾腾，嘻嘻哈哈，大块吃肉、大碗喝酒，满口生香，软嫩滑爽，肥而不腻，清香可口，新鲜浓郁，这就是喜好吃庖汤的精髓和神韵。

 

　　热热闹闹就是一天，亲人们吃喝得面红耳赤，东倒西歪，拉扯着客客气气絮絮叨叨中依依不舍地送客道别。

　　丰盛喜庆的庖汤宴在秦巴山区经久不衰，世代传承，那是川楚饮食文化与秦汉豪放风情的荟萃交响，那是农耕文明与姻亲血脉的厚植赓续，那是一方精神家园与高超厨艺的浓情展示。勤劳质朴的乡亲们常年在陡坡山地播撒温饱的种子，种植五谷杂粮，顶着热辣辣的太阳薅草，汗流浃背地收获，把金黄的玉米一粒一粒掰下来磨成面、再拌了青青的构树叶，野菜、藤蔓，残汤剩水，起早睡晚把猪喂养得肥滚山大，犒劳自己，奖赏勤劳，敬拜大自然，生动演绎着厚重的民俗与生活的满足。

 

　　一方水土养一方人，一草一木传一世情。青山起伏，曲水流觞，草木葱茏，田野绿浪，鸡叫狗咬孩子哭，炊烟袅袅，瓜果飘香，五谷丰登，六畜兴旺，那是山区人民怡然自得的幸福图景。猪狗鸡猫牛羊忠实地伴随着人类前行的脚步，猪圈鸡舍牛栏是农家的标配，勤劳真诚的农民靠山吃山，近水吃水，辛勤耕耘着土地，侍候着庄稼，养育牲畜，轮回着自给自足安逸满足的日子，他们活得简单自在快乐幸福。

 

　　品尝了生活中的酸、甜、苦、辣、咸，才会感觉人生百味实在是妙不可言。经历了生离死别悲欢离合爱恨情仇，才发现追求想要的生活，其实是正在或者已经失去了的最宝贵的快乐。

 

　　陕南民俗，山里飘香的庖汤宴，生活幸福满足的滋味正在停留长在记忆中。那些搬迁进城远离了土地，远离了农村，奔波打拼的人们，想赶热闹，看杀猪，吃庖汤，终将是奢望与幸运，是回忆与梦想。

 

 

　　监制：许衙评  编审：李玉琴  责编：韩雪

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